VIANDE DE BOUCHERIE

Par le passé, de nombreuses cultures considéraient la viande comme un luxe que l'on ne pouvait déguster que lors d'occasions spéciales ou certains jours de la semaine, alors qu'aujourd'hui, c'est un aliment de base que l'on trouve dans presque tous les restaurants et dans de nombreuses cuisines du monde entier. La valeur marchande de l'industrie de la viande devrait passer de 897,5 milliards de dollars américains en 2021 à plus de 1,3 billion de dollars en 2027. En 2022, les États-Unis ont enregistré les recettes les plus élevées pour les produits carnés et les saucisses, soit plus de cinq milliards de dollars américains de plus que le deuxième marché mondial de la viande, l'Allemagne, avec des recettes de plus de 33,6 milliards de dollars américains. La France, la Russie et le Mexique terminent le classement des cinq pays qui tirent le plus de revenus de la viande transformée.

Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, c’est le porc qui est la viande la plus consommée dans le monde (36 %). La Chine est le premier producteur et le premier consommateur mondial de porc en 2022. Aussi, même si le pays produit à lui seul 48 % de la viande de porc dans le monde, cela ne suffit pas à satisfaire sa demande intérieure et il est obligé d’importer, principalement depuis l’Europe (Allemagne, Espagne et Danemark en tête), le Canada, le Brésil et les Etats-Unis. En Europe, la consommation de porc est également élevée avec une moyenne de 41 kilos par habitant et par an.

La viande bovine, deuxième dans le ranking des viandes les plus consommées (36%), est également plutôt répandue mondialement. La production a même quasiment doublé depuis les années 1960 pour atteindre aujourd’hui les 72 millions de tonnes en 2021 (Statista). Les Etats-Unis restent les premiers consommateurs avec une moyenne quatre fois supérieure à celle mondiale ! Ils figurent au premier rang des pays exportateurs de viande bovine, avec derrière lui les Pays-Bas, l’Australie et le Canada.

A titre de comparaison, la viande ovine est beaucoup moins consommée avec une production de -,6 millions de têtes en 2022 (5% du volume mondial).

Bœuf, veau, agneau, porc, mouton, cheval, produits tripiers… Toutes les viandes de boucherie sont représentées au SIAL Paris avec, lors de la précédente édition, 369 exposants réunis autour de ce segment, dont 92 % d’internationaux.

Événement majeur pour développer son activité viande et découvrir ou faire connaître les dernières innovations du secteur, le SIAL est un rendez-vous incontournable pour les professionnels de la viande de boucherie.