CHARCUTERIES

Le marché mondial de la charcuterie est évalué à 483,71 milliards de dollars US en 2023 et devrait atteindre une valeur de 1073,66 milliards de dollars US d’ici 2033. La demande de charcuterie devrait enregistrer un TCAC stable de 8,3 %.

L’expansion de la population urbaine, l’augmentation de la demande alimentaire sur le pouce et la sensibilisation accrue des consommateurs à l’égard de diverses viandes froides en raison des voyages et de l’exposition sont quelques facteurs qui influent sur la poussée de croissance actuelle du marché des viandes froides.

Au sein de l’Europe, l’Allemagne arrive en tête des pays producteurs de charcuterie. A elle seule, elle assure un quart de la production européenne. Suivent ensuite l’Italie (10 % de la production européenne), l’Espagne, la France et la Pologne avec chacune 9 %, puis le Royaume-Uni (8 %).

Si l’Allemagne produit principalement des saucisses, des saucissons et des jambons fumés, l’Italie et l’Espagne se distinguent par leurs charcuteries haut de gamme réputées, en particulier leurs jambons (jambon de Parme, d’Aoste, de Toscane, San Daniele, speck Alto Adige, jambon Serrano, Pata Negra, Culatello, etc.).

Grands amateurs de viande de porc, les pays asiatiques comme la Chine, Taïwan, la Corée et le Japon figurent eux aussi parmi les destinations à regarder de près pour l’export de produits de charcuterie et salaison.

De leur côté, les Etats-Unis apprécient tout particulièrement les produits italiens, qui ont pénétré durablement le marché jusqu’à devenir incontournables. Ils raffolent notamment du jambon de Parme, du salami et de la mortadelle.

Les salaisons et charcuteries sont largement représentées au SIAL Paris par 128 exposants lors de l’édition 2022.

Jambons, saucissons, saucisses, viandes séchées, rillettes, pâtés et autres terrines de France et du monde entier (81 % des exposants "charcuterie salaison" viennent de l’étranger) sont présentés aux visiteurs, donnant ainsi une vision complète du marché et de ses dernières nouveautés.

Et pour découvrir les innovations du secteur ou faire connaître un nouveau produit charcuterie et salaison, les professionnels peuvent se tourner vers SIAL Innovation, l’observatoire des tendances du salon qui récompense à chaque édition les produits les plus innovants dans différentes catégories.