VOLAILLE

Très appréciée dans le monde entier pour son goût et son prix peu élevé en comparaison avec d’autres viandes, la volaille est de plus en plus consommée. D’ailleurs, sa production devrait croître de 16% d’ici 2031.

Au total, la production mondiale se situe autour des 137 millions de tonnes en 2021. La volaille représente 21 % des échanges mondiaux de viande, ce qui en fait la viande la deuxième viande la plus exportée au monde. Le premier pays exportateur de viande de volaille au monde est le Brésil avec près de 8,5 Mds EUR d’exportations en 2022 ce qui représente 32% des exportations mondiales de viande de volaille. Il est suivi de près par les Etats-Unis, puis la Pologne, l’Allemagne et la Thaïlande.

Aujourd’hui, la volaille représente à elle seule 35 % de la viande consommée dans le monde, juste derrière le porc. En moyenne, sa consommation s’élève à 13 kilos par an et par habitant et devrait continuer de progresser : selon les projections de la FAO et de l’OCDE, la production de viande de volaille devrait augmenter de 1,24 % dans le monde entre 2017 et 2026, principalement dans les pays les moins avancés (+2,48 % attendus).

Avec plus de 20 kilos consommés chaque année par personne, l’Europe est l’une des régions du monde qui apprécient le plus ce type de viande. Sans surprise, c’est le poulet qui occupe la première place des viandes de volailles les plus consommées au sein de l’Union européenne (UE) avec 81 % de la consommation totale dans la zone. Viennent ensuite la dinde (14%), le canard (3 %) et les autres viandes de volaille (coq, coquelet, pintade, etc.) qui représentent les 1 % restants. En 2022, la France est restée le premier pays consommateur de viande de volaille de l'Union européenne avec 1,888 million de tonnes de volailles consommées, devant l'Allemagne (1,779 Mtéc - tonnes équivalent carcasse) et l'Espagne (1,645 Mtéc).

Les données publiées dans les Perspectives agricoles de l’OCDE montrent qu’Israël est le pays où la viande de poulet est la plus consommée, avec 58,2 kg par habitant. Les consommateurs américains se rapprochent des Israéliens, avec une consommation annuelle de 49,3 kg chacun, soit un peu plus que les Malaisiens, qui consomment 48,3 kg de viande de poulet chacun.

Le sommet comprend également l’Australie (46,1 kg), l’Arabie saoudite (42,3 kg), l’Argentine (41,6 kg), le Brésil (40,7 kg), le Chili (40,1 kg), l’Afrique du Sud (38,7 kg) et la Nouvelle-Zélande (38,0 kg).

De son côté, la viande de gibier est bien moins répandue. Beaucoup consommée par le passé, elle a progressivement cédé sa place aux viandes issues d’animaux domestiques. Aujourd’hui, le gibier sauvage et d’élevage est devenu un mets plus occasionnel dans les pays développés. Même si cette viande revient au goût du jour avec un certain regain dans des pays comme le Japon par exemple.

Poulet, dinde, canard, coq, coquelet, lapin, viande de gibier… Le segment « volaille et gibiers » est parfaitement représenté au SIAL Paris avec, lors de l’édition 2022, 142 exposants. La grande majorité d’entre eux (85 %) viennent de l’étranger et trouvent au SIAL l’occasion de faire connaître leurs produits à un large public.

Tourné vers l’innovation, le SIAL permet également aux professionnels du secteur de découvrir les dernières nouveautés via le SIAL Innovation, qui sélectionne les produits les plus innovants selon différents critères.